Geroosterde bloemkoolsoep met kerrie en een crumble van brood & hazelnoten

Bloemkool en kerrie zijn voor elkaar gemaakt. Dat proeft u in deze soep. Die pit heeft, maar ook zacht en romig is dankzij de slagroom. Bovenop een crumble van brood en hazelnoten, wat de geroosterde bloemkoolsoep net dat beetje extra geeft.

 

Oventijd: 30 minuten

Bereidingstijd: 15 minuten

 

Dit zit erin voor 4 personen:

  • 1 bloemkool, in kleine roosjes
  • 4 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 4 tl kerrie
  • 1 tl gemalen en gedroogde chilipeper
  • ½ stokbrood, fijngehakt (kies het liefste oud en een tikkeltje droog brood. Geen droog brood? Snijd het stokbrood in de lengte door en bak het enkele minuten in de oven)
  • 100 gr hazelnoten, gehakt
  • 6 takjes tijm, enkel de blaadjes (houd wat apart voor de garnering)
  • 750 ml bouillon
  • 150 ml slagroom
  • zout
  • zwarte peper

 

Zo maakt u het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg daar de bloemkoolroosjes en knoflooktenen op. Die laatste laat u heel en in de schil. Meng met olijfolie, kerrie, chilipeper, zout en zwarte peper. Rooster 30 minuten in de oven. Schep regelmatig om.
  2. Maak ondertussen de crumble. Meng het brood met de hazelnoten, tijm en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan of wok. Doe het brood- en hazelnoten mengsel erbij en bak totdat het broodkruim een mooie goudbruine kleur heeft. Zorg dat de hazelnoten en stukjes brood ongeveer even groot zijn. Zo kleuren ze tegelijkertijd goudbruin. Laat op een bord afkoelen.
  3. Pak de bloemkool uit de oven en verwijder de schil van de knoflook. Doe de bloemkool, samen met de knoflook in de kan van de blender. Schenk de kokend hete bouillon erbij. Mix tot de soep glad en egaal is. Voeg als laatste de slagroom toe en breng op smaak met peper en zout. Draai de blender nog even kort.
  4. Warm de soep eventueel nog even door. Serveer in een bord en garneer met de crumble van brood & hazelnoten en blaadjes tijm.